막장
고추장과 된장을 혼합하고 갖은양념을 섞어서 만드는 쌈장과는 다르게 막장은 메주를 으깨어 미지근한 물을 붓고 소금과 고추씨 가루를 약간 넣고 버무려서 항아리에 담가 만든다.
지역에 따라 메주를 띄울 때 밀이나 멥쌀, 보리 등의 전분질을 혼합하여 막장용 메주를 띄워서 사용한다.
팔복식품에서 만드는 막장은 직접 만든 개량메주와 보리메주, 소량의 고추씨를 적절한 비율로 혼합하여 담가 1년 이상 숙성시킨 제품이다.
여러 음식에 된장을 대신하여 사용할 수 있으며 된장보다 그 활용도가 높은 만능장이다.
막장재료
개량메주+보리메주+고추씨