팔복식품

보리메주는 엄선한 국내산 보리로 고두밥을 지어 직접 짠 짚방석에 앉혀 고초균을 통해 띄워낸다.
원래는 보리고추장을 만들 때 바로 띄워낸 진득한 상태의 보리메주를 사용하지만 건조 과정을 추가해 특유의 시큼한 냄새를 잡고 당도와 빛깔이 좋아지게 하고 유통과 보관의 용이성을 높였다.

현재 보리메주라는 이름으로 유통되고 있는 거의 대부분의 제품들은 위의 발효과정을 거치지 않고 단순히 보리를 쪄서 분쇄한 제품이다.
팔복식품은 특허청으로부터 “보리메주 및 이의 제조방법”으로 특허를 받은 국내 유일의 보리메주를 만드는 업체이다.

재래식 사각메주를 대신해 콩을 삶아 종균을 접종해 콩 모양 한알 한알 그대로 살려서 띄워내는 메주가 개량 메주이다.
개량이라고 불리기는 하지만 삼국시대 발해에서는 ‘시’라는 낱알메주와 ‘말장’이라는 사각메주의 형태가 둘 다 존재했다고 전해져 단순히 개량메주를 전통식품으로 보지 않는 시각에는 문제가 있다고 할 수 있다. 또한 개량메주는 재래식 사각메주에 비해 잡균이 적고 부피가 작은 낱알형태로 발효되기 때문에 품질이 일정하고 소비자가 직접 장을 담글 때 치대지 않아도 되는 편리함이 있다.